食用油は主に動物油と植物油で，その種類は何十種類にも及びます．
私たちが日常，調理などに使う油はほとんど植物油です．主なものに大豆油，ピーナッツ油，グレープシールド，アボカドオイル，アマニ油，エゴマ油，米油，椿油，ひまわり油，コーン油，紅花油，採種油，ゴマ油，オリーブオイルなどがあります．
今回は最近話題になっている，健康に良い油をいくつか取り上げてお話しいたします．

＜エゴマ油・アマニ油＞
特徴としてはω（オメガ）-3脂肪酸のひとつであるα-リノレン酸が多く含まれています．α-リノレン酸は私たちの体内で作ることができませんが，体に必要な脂肪酸で，ＥＰＡとＤＨＡなどに変化し，利用されます．
ＥＰＡはいわしなどの魚類に多く含まれており，花粉症の改善，アトピーの改善，血液をサラサラにするなどの効果があります．
ＤＨＡもいわしやサンマなどの魚類に多く含まれ，記憶力・学力の向上，視力向上，動脈硬化予防，高脂血症の予防，血栓症の改善，運動能力の改善に効果があるといわれています．
他にも中性脂肪，血中コレステロールの軽減，高血圧，糖尿病，動脈硬化，不整脈の予防などたくさんの効能があります．
エゴマ油・アマニ油は熱に弱いため，食べ物に直接かけて食べるのがいいそうです．一日の摂取量の目安は小さじ1杯の量で一日に必要な2ｇが摂れ，イワシなどの2尾分に値します．
酸化しやすいため保存は冷蔵庫内です．

＜オリーブオイル＞
オリーブオイルの中の脂肪酸の70～80％はオレイン酸です．
オレイン酸は余分なコレステロールを運び出す善玉コレステローは減らさず，動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールを減らす効果があり，心筋梗塞や脳梗塞などに予防に効果があるといわれています．
また，高温になっても酸化しにくく，揚げ物にも最適です．

＜アーモンドオイル＞
アーモンドオイルも悪玉コレステロールを下げる働きや，ビタミンＥを多く含むため乾燥肌などに対しても効果があります．
酸化しにくく，熱に強いという特徴があり，加熱調理にも使えます．

食用油にも色々な種類があり，体に良い影響を与えるものを試してみてはいかがでしょうか？